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功能性休闲小食品进入新赛道

2021-03-16 23:07:08    来源:中国食品报网    

  随着健康生活方式的普及,休闲零食已不再仅仅是为了满足充饥解馋,而是作为一种功能性的食品成为三餐外获取营养的便捷方式。目前功能零食正处在从“泛功能”向“减负担”“强益处”进行转型的阶段,以更多细分功能,精准对应不同消费者的诉求。数据公司SPINS近日发布了美国市场功能性零食市场报告,蛋白质、生姜、椰子油、益生菌、姜黄等成分成为2020年功能性零食中增长最快的成分,浓缩鱼油、瓜拉纳、可可提取物、大豆等成分则下滑明显。

  蛋白质成增长最快的功能零食成分 根据市场研究公司SPINS发布的最新数据,蛋白质无疑是功能性零食市场最受欢迎的成分,无论是动物蛋白还是植物蛋白,均在2020年表现出较高的增长率。在功能性零食销售额增长速度排名前十的成分中,乳清蛋白&鸡蛋蛋白排名第一,增长率高达412%,此外其他动物蛋白、豌豆蛋白、其他植物蛋白也均排名前十,主要用于代餐、运动营养和内服美容零食中。

  生姜、姜黄等功能性成分受到认可 生姜和姜黄在排行榜上分别列第二位和第九位,尤其是含生姜成分的功能性零食,去年的销售额增长了323%。在草本植物中,生姜不但可赋予食品辛辣的风味,且具有增强免疫、助消化、暖体、保护关节等多重作用,因而受到消费者的欢迎。预计全球姜提取物市场的复合年增长率为5.1%,到2025年将达到13.320亿美元。生姜的受欢迎程度在过去十年中稳步增长,且预计在三年之内,许多创新食品中可能会应用到生姜。国内外相比较,国内生姜味零食主要是姜糖等传统食品,国外则主要为姜饼,另外还有生姜薯片、巧克力、能量棒等多种品类。

  尽管含姜黄成分的补充剂销售额在去年下滑了14.6%,但在普通食品中,姜黄依然是一种很受欢迎的成分。有市场数据显示,2014年至2018年间,全球推出的含姜黄食品和饮料以每年11%的速度增长,其中零食、饮料的新产品数量正在明显增加。

  含益生菌零食稳定增长 含益生菌成分的零食销售额在去年增长了62%。根据Market Research Future的一份最新报告预测,2019年到2025年,全球益生菌制剂市场的年均复合增长率将达到8.48%,预计高达32.6亿美元,其中约有17.5亿美元将用于功能性食品与饮料。目前,益生菌零食使用的菌种大多是凝结芽孢杆菌BC30,其较强的稳定性可以耐受零食复杂的加工条件。

  生酮友好型零食成新趋势 排行榜中,含有椰子油和MCT成分的零食分别排在第三和第五位,这两种成分主要用于生酮友好类零食。生酮饮食是一种大量摄入脂肪,少量摄入蛋白质和极少量摄入碳水化合物的饮食方式,将脂肪代谢生成酮体,作为另一种身体能量的供给源。

  2018年,全球生酮食品市场为9.70亿美元,根据The Insight Partners的市场研究预测,到2027年,酮类市场的复合年增长率将达到5.5%,达到15.64亿美元,其中零食和饮料将成为生酮产品中的最主要品类。

  豌豆蛋白需求量大幅增加 与呈现下降趋势的大豆蛋白不同,豌豆蛋白成为销售额增长排名前十里唯一的植物蛋白成分。大豆是常见过敏原,容易导致过敏,再加上转基因大豆的大量使用,使得消费者对大豆持有负面的态度。而非转基因、氨基酸完整、不易致敏的豌豆无疑成为了替代大豆的最佳原料,易于加工、可模拟肉的纹理的特性也让豌豆成为植物肉的重要原料。

  根据Allied Market Research的数据显示,到2025年,豌豆蛋白的全球市场预计将增长到1.76亿美元。同时,有数据显示,在2016年1月至2018年12月之间,含有豌豆蛋白的食品和饮料的年增长率为19%。

  功能性零食是未来零食发展的趋势。亿滋2019年零食报告显示,72%的全球消费者选择零食时考虑产品的营养以及对健康的益处,83%的中国消费者表示对零食的选择反映了对健康生活的追求。

  天猫发布的《2020功能零食创新趋势》也显示,2020年天猫功能零食市场增速达40%,购买人数上涨50%,其中“无负担”零食与“健身代餐”场景是目前的主要需求赛道,此外还有肠胃调节、补钙等趋势。功能性零食正在成为一种消费者获取营养、追求健康的新方式。

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